★ ショコラティエ パレ ド オール ~ 春いちごパフェ

2019年04月 レポート 東京駅・丸の内エリア 軽食喫茶

春の新作、苺パフェ。お客は女性ばかり、みんな写真を撮ってます。

 

 

 

案内

ショコラティエ パレ ド オールは、2004年に開業しました。
ショコラの様々な可能性や素材とのマリアージュ、そして次世代に向けての新発想のショコラなど、私は年間10トン以上、50種以上ものクーベルチュールを扱い続け、常に新しい試みとアイデアを形にし、多くの方々にショコラの 楽しさをお伝えするべく表現を続けてきました。
そして2014年に、ショコラ作りの原点を追求する決意をしました。このプロジェクトにあたり、 長年育てて来た4ブランドのうち「パレ ド オール」以外は閉鎖し、新たにショコラ作りをカカオ豆の加工から手がける「アルチザン パレド オール」をスタートしました。これは残りの人生をショコラに賭けたい、という私の決意によるものです。
Bean to bar(ビーントゥバー)という言葉がよく聞かれるようになりましたが、ショコラを扱うプロフェッショナルであるショコラティエが手掛ける例は少なく、世界的にも自らカカオ豆からショコラに仕上げるまでを手がけるシェフは数える程しかいません。味の着地点を見定め、食の安全性にも留意した「チョコレートのプロによるショコラ作り」が行われていない現状を感じ、このプロジェクトをスタート致しました。今後の日本のショコラ文化の為、また、日本に於けるショコラティエのテクニックや理論を出来る範囲で構築をし、ショコラを年間10トン以上近く扱い続けてきたショコラティエでなくては分からない事を後進に伝えるために力を注いでまいります。
「アルチザン パレ ド オール」ではショコラティエ、パティシェとしての40年以上の経験を活かし、清里の美しい自然と冷涼な空気の中で南の国々から遠く旅して来たカカオ豆と丁寧に向き合ってまいります。本格的であるだけでなく、多くの人に長く愛されるショコラを目指します。どうかご期待ください。

地図

 


  

リンク集

[食べログ]ショコラティエ パレ ド オール 東京 (CHOCOLATIER PALET D’OR)
[ホットペッパーグルメ]ショコラティエ パレ ド オール
[ぐるなび]CHOCOLATIER PALET D’OR(ショコラティエパレドオール)(西梅田/カフェ) – ぐるなび
[オズモール]
[公式]東京でショコラティエが作るこだわりのショコラなら | 大阪・東京のショコラティエ パレ ド オール/アルチザン パレ ド オール
[一般]【クリスマスパフェ】東京・丸の内 ショコラティエ パレ ド オール【12月限定パフェ】 ( 菓子、デザート ) – スイーツ芸人 スイーツなかのの甘味三昧 – Yahoo!ブログ
[一般]【花火をイメージしたパフェ】ショコラティエ パレ ド オール 東京【ショコラティエが作るチョコレートパフェ】 ( 菓子、デザート ) – スイーツ芸人 スイーツなかのの甘味三昧 – Yahoo!ブログ
[一般]東京 新丸ビル ショコラティエ パレ ド オール | 世界のフレンチ食べ歩き

 

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No. 2019041301