★ 発酵居酒屋5 ~ 発酵からあげ

2019年04月 レポート 南青山エリア 居酒屋他

こんなに美味しい唐揚げ、はじめて食べました!


 

案内

「発酵」をテーマに、無添加であること、手作りであること、そして、気兼ねなく毎日通えることにこだわった居酒屋。
鎌倉在住の発酵料理人・鈴木大輝による全てに発酵食材を用いたお酒が進むお料理をラインアップ。また、創り手の思いが伝わるワイン、日本酒、マッコリ、国産レモンの酵素シロップを使った薬膳レモンサワーやオリジナルブレンドの漢方茶なども取り揃えています。
1日の締めくくりに、ワイワイ楽しく心も体も元気に笑顔!忙しい毎日を送るみなさんの拠り所「発酵居酒屋5」でお待ちしています!
発酵って?
最高に美味しく健康的なものってなんだろう。 まずは生きている力がそのまま残っている新鮮なもの。 そして、菌や微生物がその命を食べて増え広がり、 おなかの中でも増え続けていく発酵食。 発酵とは「多様な命の響き合い」 だから、私たちは発酵にこだわっています。
発酵からあげ
自家製塩糀ダレで発酵熟成させた鶏肉を、餅粉と片栗粉で衣はカラッと中身はジューシーレアに仕上げた「発酵居酒屋5」名物!
旨い!国産レモンサワー
国産レモンを使った秘伝の酵素シロップを高圧炭酸で割ったオリジナルレモンサワー。
寺田本家
創業350 年。千葉県神崎町にある昔ながらの自然酒作りを実践する酒蔵。無農薬、無化学肥料
で育てる在来種の酒米を使用しており、お米の恵みを余すことなく醸しています。
今日の発酵ブームを作った先駆者。

 

地図

 

  

感想

表参道をぶらぶら。すると目の前に広大な空き地が。これって、ひょっとしてちょっと前に世間を騒がしていた・・・あの敷地?

周りは民家というより、ブティックとかお洒落なカフェとかばかり。確かにランチが高めだということはわかったけど。それにしても、子供のいない街だなぁ。
 
 

 
 
表参道に来ると困るのがディナー。入りたい店が見つからず、結局銀座に移動する羽目になります。馴染みにはわかるんだろうなぁ、どの辺がレストラン街なんだろう。

今日は疲れた、移動するのも面倒。そこで前々から気になってる蕎麦屋さん(おそば 古道)へ。するとその下に発酵居酒屋というのがあるのがわかりました。名前は「5」、ここにしますかね。昨日は中華だったから、まぁ和食でいいか。
 
発酵居酒屋って何? そもそも発酵って。青山の居酒屋っていうのも気になる。やっぱりこの辺の人は、健康を気をつかうのかな。テーブルには漢方塩というのが置いてありました。
 

とりあえずのビールは変わらず。付け出しの筍(たけのこ)が、やわらかくて美味しいです。当たりかな。

 

フルーツトマトと塩麹豆腐。豆腐は塩麹の力でチーズのように。フルーツトマトは2個ですが、890円だから贅沢は言えません。
 
 

 
次は発酵からあげ。これが美味しい!

自家製塩麹ダレで発酵熟成させたという鶏肉はパンパン、はち切れんばかり。衣はパリパリでスパイシー。かぶり付くと隙間から肉汁が溢れました。これって、どこまでが麹の力なの!? 唐揚げすらヘルシー。どこにも書いてありませんでしたが、店の名物らしいです。さもありなん。

 

日本酒も独特。千葉にある酒蔵、寺田本家のものらしい。無農薬、無化学肥料で育てた酒米を使用とのこと。ヘルシーですが、ちゃんと酔っ払います。というか、これも美味しい。
(^^;
 
 

あと注文したのは、こんなところです。
  
 

 
  

 
 

 
 

 
どれも美味しい料理、そして健康的。唐揚げの次は串焼きおすすめです。
  
9連休も始まったばかり。すでに家の食事と外の食事、そのギャップの大きさに胃袋が悩んでいる模様。すぐ酔っぱらってしまうので、量は食べれなくなってしまいましたが。
  
 

リンク集

[食べログ]発酵居酒屋5 (ハッコウイザカヤゴ)
[ホットペッパーグルメ]
[ぐるなび]発酵居酒屋5(表参道・青山/居酒屋) – ぐるなび
[公式]発酵居酒屋5|CAFE COMPANY
[一般]表参道「発酵居酒屋 5」 | アンジャッシュ 渡部建オフィシャルブログ「アンジャッシュ 渡部建のわたべ歩き」Powered by Ameba
[一般]発酵居酒屋5 | 食を見直してメンタル美人に~玄米菜食 オーガニック料理教室~
[一般]「経営者になりたい!」 発酵居酒屋5 東京 南青山 | からだを発酵。こころを発幸。 『発酵こころ美人』
 
  

お取り寄せ


No. 2019042901