麺表面の固さ、歯応え、つるつるしたのど越し。久しぶりにへぎそばらしいへぎそばを食べました。さすが赤坂。
飯田橋が本店、青山にもチェーン店があるらしい。本店に行ってみなければ。
案内
「 へぎ」とは「剥ぐ・はぐ」のなまった言葉で一つひとつ束ねられたそばを盛り付ける器の事を「へぎ」と言います。
へぎそばの特徴は一切小麦粉を使わずそば粉と布のり〔海草〕だけで作る新潟発祥のそばです。 そのため独特の歯ごたえとへぎそば特有の喉ごしがお楽しみいただけます。
大きなせいろ「へぎ」で盛り付けられたそばはまるで押し寄せる波のようです。 また新潟十日町地区ではワサビの流通が無かったために薬味は「からし」を使用します。
へきそばは小麦粉を使用していないため「からし」と良く合います。 是非独特の喉ごしと食感をお楽しみ下さい。
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リンク集
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［公式］一真｜へぎそば・越後へぎそば・越後そば
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