★ 丸の内カフェ ease ～ マーガレットカフェ / スターシェフによる味覚のスイーツパレット

丸の内カフェシリーズ。今回紹介するのは丸ビルの１階にあるｅａｓｅ。隣接するマルキューブに連動、ちょくちょくイベントが開かれます。なのでイベントと写真を中心に追記形式でレポートしていきます。
紹介するのは「マーガレットカフェ」と「スターシェフによる味覚のスイーツパレット」です。

案内

既に閉店
　

地図

感想

　
マーガレットカフェ

2013年4月26日（金）～5月6日（月・休）

集英社の少女漫画誌『マーガレット』と『別冊マーガレット』の創刊50周年を記念するイベントを開催。

「爽子特製！ 夏野菜たっぷりカレー」（「君に届け」）や、「ハーブティー＆NEKOセット」（「スイッチガール!!」）など、作品をイメージした期間限定メニューを提供。
　
　　

～期間限定メニューのメニュー～

　
　
少女マンガはガラスの仮面と、エロイカより愛をこめてと、日出処の天子と、ポーの一族と、赤んぼ少女くらいしか知らないなぁ～。俺物語って何！？
　
　

～コーヒーのみの注文～

　
　
期間限定メニューは時間も限定。時間があわなくて、コーヒーのみの注文。つまらないので、こうなります。
（＾＾；
　
　

～キャラクターは瞳が命～

　
　
スターシェフによる味覚のスイーツパレット

2013年2月8日（金）～2月21日（木）

バレンタインにあわせて催されたのが、スターシェフによる味覚のスイーツパレット。

これは和食、中華、イタリアン、フレンチから計5人のスターシェフが、沖縄の食材を使い、“甘味、酸味、塩味、苦味、うま味”の「五味」をワンプレートにて表現するというものです。
　
　

～５人のスターシェフ～

　
　　
スターシェフとは写真左からテファノ・ダル・モーロ、遠藤 浄、三國 清三、野崎 洋光、ドミニク・コルビの５人です。
　
　

～“甘味、酸味、塩味、苦味、うま味”の「五味」をワンプレートで ～

　
　
＜うま味＞

トマトのコンポート、ハチミツとメープルヴィネガー風味（三國清三）

しっかり熟した沖縄産エコトマト。そのトマトのジューシーなうま味をとらえたソースにはハチミツのほのかな甘みとメープルヴィネガーの優しい酸味がミックス。口の中で”うま味”がこだまする新感覚のデザートです。食感のアクセントにトマトの皮のフライを添えて。

＜しょっぱい＞

紅いものサブレ・ディアマン、海ぶどうのクリスタリゼ（ドミニク・コルビ）

久米島の紅いもでアレンジしたフランス伝統菓子、サブレ･ディアマン。ほっくりした紫いもの甘みに沖縄の塩の結晶のアクセント。３日間かけて水分を抜きながら砂糖を結晶化（クリスタリゼ）させた海ぶどうは小さな宝石のような輝き。サブレと交互に食べて”あまい””しょっぱい”を行ったり来たり… 。パープルとグリーンの色のコントラストもひときわ目を引きます。

＜あまい＞

沖縄の宝船（野崎 洋光）

沖縄産小豆と寒天の特徴を生かしたボロボロっとユニークな食感の羊羹。その上に石垣島のフレッシュなパイナップルと自家製白玉だんご、さらに抹茶クリームをトッピングして、豊饒のシンボル「宝船」に見立てています。パイナップルの酸味、いろいろな食感のハーモニー、こっくりとした黒糖の”あまみ”が同時に楽しめる和スイーツです。隠し味は石垣島の長胡椒。ピリッとした刺激もプラス。

＜すっぱい＞

石垣サンゴとほんのり酸っぱい美的ソース（遠藤浄）

甘〜い完熟フルーツパパイヤ「石垣サンゴ」に、梅の泡盛漬けのソースで酸味をトッピング。さらに沖縄で旬を迎えた生ナツメのコンポートとクコの実を添えました。辛みをマイルドにしたり、甘みを引き締める酸味の使い方は中華料理のテクニック。ただ”すっぱい”だけでなく、”あまじょっぱい”梅の香りがデザート全体をまとめます。

＜にがい＞

島にんじんのコンポートを詰めたビターなトリュフ・ショコラ（ステファノ・ダル・モーロ）

西表島の黒砂糖にコーヒーパウダーとリコリス、二つの”にがみ”の要素を加えて島にんじんをコンポートに。ビターチョコレートでくるみ、カカオパウダーをまぶしたトリュフ・ショコラです。サトウキビの芯のスティックにはほんのり甘みも感じられます。

※説明は公式サイトより転記。

～実物がこれ～

　
　
話題性はあるものの、特にこれがおいしいというのはありませんでした。

これは健康食？

丸キューブでは、バレンタインチョコ売り場になってました。
　
　

～バレンタイン会場～

～バレンタインチョコ、２０１３～

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［一般］ 東京『丸の内カフェ ease』で みちみち幸せモーニング | みちみち幸せモーニング( ´ ▽ ` )
［一般］ 丸の内カフェ 丸ビル1FのMarunouchi Cafe easeが近くて軽く一杯にgood | 有楽町 丸の内 八重洲が大好き♡
　

この記事は 2013年05月15日に グルメ､なんでも噛んでも にアップしたものです

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