お好み焼きの店、どれ味 銀座店の2005年07月のレポートです
案内
マヨネーズ・パフォーマンスが有名、お好み焼き・もんじゃの店。
地図
感想
銀座､まいう～
前日に放送されてた《 石塚英彦＆パパイヤ 大東京！秘密の裏メニュー食べまくり大作戦 》。吃驚したのは「石ちゃんは実はネギ嫌い！」と、このお店でした。
山芋の生地って美津の（道頓堀）みたい､空飛ぶお好み焼きか・・・。ちょうど銀座に来たので寄って見ることに。普段はしない予約をして､早めに店を探します。頼りはグルメぴあ（ｉモード）の地図。この辺のはずだが､マルゲンって一体どのマルゲンなんだ？一番のランドマーク､ルイ･ビトゥンを見ながら店に電話。なんと場所は自分の立ってるすぐ横でした。
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薄暗い階段を降りるとたくさんのモノクローム。取材に来た芸能人達との記念写真です。既に《 でぶや 》メンバーのもありました。時間は90分､次のお客がいるので延長は不可。予約時の約束を再度確認されました。日曜の夜７時､店内はぎっしり。なるほど。
目立つ看板など必要なさそうです。入り口すぐのカウンター席に案内されました。清潔だけど傷だらけ､一体ここで何が始まるというのでしょう？
コテのマジック
一通りの料理が楽しめる《 侍コース 》を注文。まず､付け出し。豆腐の上にキュウリの千切り､ゴマダレがたっぷり。冷たくて気持ちがいいです。
すぐに牛タンが出てきました。牛タンは長い直方体､予め手が加えられているようで､厚さほど丹念に焼かなくても平気のようです。ここでは焼くのはお店（焼き手）の仕事､ちょっと変わっていて､客の後ろから体を伸ばし､焼いてくれます。
二人の間から伸びる長い手､牛タンを見つめる６つの瞳。焼き手は気さくな人のようで､いろいろ話しかけてきます。面倒臭さそうなので､別の話題をＫさんへスルーパス､軽くかわしてしまいました。
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サラダの後に大型のエビ。まだ透き通った色をしています。ちょっとここからは感動。軽く焼いたと思ったら､コテで首を切り離します。首の殻を器用に除き､中身をコテで鉄板にギュッギュッギュッ。もひとつギュ～～～ッ。
息の根を完全に止めてから､ソースとマスタードをかけます。エビの身はコテで小さく刻み､頭とあわせてできあがり。頭はお煎餅のようにカリカリ､身はしっかりとした歯応え。こんなの初めて､自分では到底できません。カタカタカタカタ､鉄板の上を踊る二本のコテ。大胆にして正確なコントロール､まるでアドリアーノのドリブルのようです。
焼き手はフランキー
次はどれ味ステーキ。サイコロステーキのような肉､実はハラミです。たっぷりと胡麻が塗(まぶ)してあり､肉が見えない程。こまめに裏返してくれます､繊細に動くコテ。熱々をポン酢で頂きました。
鳥肉にトマト､その上に長ネギの千切り。全体を刻みながら焼いていきます。１ｍはある胡椒ガリガリ器で仕上げ。こ･こ･これは・・・。巧みなフェイントにサポート（笑うこと）ができませんでした。
(+_+)
「焼かれたトマトが鳥肉に合うね」とＫさんにパス､それを「子供のような食べ方だ」と焼き手がカット､見事なカウンターを決められました。やはり取り皿の隅に残したネギ､焼き手が見逃すはずはないか。
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そして､もんじゃ。鉄板に広げると､しばらくお休みと焼き手は厨房に消えました。考えて見ると焼き手は一対一でお客に付きっ切り､大変そうです。もんじゃが焼き上がる頃､焼き手が再び登場。ハーフタイム終了です。
塩をパラパラ､醤油１に対してソースは２。仕上げに味をつけてました。
「たくさん食べて下さいね」と今度はＫさんへパスを出す焼き手。
「私､ネコ舌だから､あまり食べれないんですぅ」
「ネコ舌が鉄板焼きに来ちゃあ…」
見事なクリア。
「昨日､テレビで紹介されてましたよね」
生きのいい話題で私がアシスト。一気に元気を取り戻す焼き手。あのビデオはもう100回見たとか､通りの達人に出たいと思っていたら､本家でぶやの登場で感動とか､今日もさっきまで取材があったとか・・・。確かにここは話題性あるし､絵になるものものなぁ。
さては南京玉すだれ
最後はどれ味天。焼き手も寡黙な人に替りました。ちょっと残念。山芋100%の生地は焼くとふっくら卵焼き風。オムライスのように膨らんだところでハケの時間。ステーキでも切るように細く切り分け､それをひとつひとつ立てていきます。これもオリジナル。真ん中に集まったところで､その上にたっぷりソースとマスタード､そして仕上げはマヨネーズ。立ち上がった焼き手が一歩下がったところから､マヨネーズを発射､きれいに放物線を描き､どれ味天へ。
出た！空飛ぶお好み焼き。
思わず歓声があがります。でもあぁ､もう待てない､丁度良い大きさのどれ味天を一切れ口に。ふっくらした山芋生地の柔らかさ､中まで染み込んだ濃厚ソース。
う～ん､まさにまいう～。
ジョッキ片手にさくさくと食べてしまいました。
（＾ｖ＾）
でも最後にはさすがに脂っこさが残る感じ。さっぱりするデザートがほしいところです。残り１０分でラストオーダー。ロスタイムなしでぴったり終了となりました。
リンク集
どれ味 銀座店 （どれみ） – 銀座/お好み焼き [食べログ]
どれ味 銀座店(銀座/お好み焼き) – Retty
お好み焼『どれ味』銀座店に行ってきました。 – グルメリポート
銀座 お好み焼き どれ味 マヨネーズ・パフォーマンス01 – YouTube
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