響き渡る銅鑼（どら）の音 ♪
案内
皮の中に餡と餡の中から出るスープを閉じ込める秘伝の製法。
清の皇帝から絶賛された由緒ある逸品。
170年間、味も形も変えず、頑なまでに伝統を守りつづけている。
製法は門外不出､味わえるのは中国藩陽と東京新宿の老辺餃子館の２店だけ。
焼き餃子はなし、蒸し餃子のみ。
地図
感想
◆ 金色の刺繍
水餃子を目当てに餃子館へ。焼き餃子の方が好きですが、ここのは他のと違う気がします。前回はランチでしたが、今回はディナー。店は前回と比べものにならない程、混んでました。
空いてる席は２､３席。チャイナドレスのお姉さん（本物）が席の間を走りまわってます。なぜかみんな掛けてる《歓迎》のタスキ。金の刺繍のそれは、赤いチャイナドレスをいっそう派手に。
お客は中国の人が多いみたい、変わった形のジョッキでビールを飲んでます。お店の人はほとんどが中国人、新宿っぽいといえば新宿っぽい。
◆ トマト餡入り蒸し餃子
まず蒸し餃子のセットとチャーハンを注文。蒸し餃子は４個のセット、具は海老や蟹肉、白身魚、トマトなどから選べます。なんとか店員さんを捕まえて注文。
餃子はセイロに入って出てきました。中の具によって皮の包み方が変わるのが老辺餃子流。食べて見ると確かにトマトや海老の風味はあるものの、ほんのり味がする程度。齧（かじ）って、中身を見てみると、具が練上（ねりあげ）られて団子のようになっていました。
以前宇都宮で食べた変わり種餃子は、具がそのままの形で入ってました。だから皿に盛られた時から、中身がボロボロ出てました。こちらの方が正しい変わり種の気がします。
厚めの皮もモチモチしてて、美味しい！チャーハンもくどくなく合格点でした。
◆ 水餃子はあわてずに
次に水餃子、エビのチリソースを注文。水餃子は鍋の中、固形燃料の台にのって出てきました。５分ほど待ってから食べて下さいとのこと。でも３分過ぎた頃に、再び現れた店員さん。もう食べれますと言います。まだ早いと思うのだが…。
食べて見るとやっぱり生煮え。鍋に戻す訳にもいかず､そのまま食べました。一個損した感じ。あぁ、流される性格が情けない。
（ーー；
具はエビ、白身魚、鴨、干し貝柱に薺（ナズナ）。蒸し餃子と同じで、独自の包み方、具はペースト状。でもやっぱり水餃子、皮がすべすべして心地よい口当たりです。エビチリのエビは小さな剥きエビがたくさん。一度に２つ食べれる程なので、ありがたみも感じず、パクパク食べてしまいました。
ここの料理は淮揚（わいやん）料理。上海料理の名で知られる、揚子江流域（江南地方）の料理だとか。塩味ベースのさっぱりとした味付けが特徴だそうです。ごもっとも。
◆ 銅鑼の音の正体は？
突然、店内に銅鑼の音が響きました。吃驚するような大きな音（ね）。どうやら入り口近くからの模様。何かイベントでも始まるのかな？しかしいつまで経っても何も起こりません。
後で判ったのですが、これは皇帝鍋が出る合図。その昔、餃子を皇帝に献上したのを記念？してこの鍋が出る時は銅鑼を鳴らすのだそうです。鍋にはミニ餃子と野菜がたっぷりだとか。刀削麺もあるみたいだし、鍋も食べてみたい。やっぱりまた来ようっと。
◆餃子三昧メニュー
［上弦型］
１）黄磨（椎茸）
２）豆芽（もやし）
３）口磨（マッシュルーム）
［鶏冠型］
４）冬瓜（とうがん）
５）西紅柿（トマト）
６）鶏肉（鶏肉）
［鳳眼型］
７）碗豆（グリンピース）
８）黄瓜（胡瓜）
９）白菜（白菜）
［猫耳型］
10）干貝（干し貝柱）
11）蟹肉（かに）
［金花型］
12）素蛋（炒り玉子）
13）芸豆（いんげん）
［菜花型］
14）青椒（ピーマン）
15）芹菜（セロリ）
［馬蹄型］
16）三鮮（なまこ）
17）魚肉（白身魚）
18）蝦肉（えび）
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［オズモール］－
［公式］老辺餃子舘 新宿別館（新宿/中華料理） – ぐるなび
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