★旬熟成 GINZA GRILL ~ 旬熟成GRILLスペシャルコース

2017年12月 レポート 外国料理 銀座エリア

まさに幸せを呼ぶ料理。旬熟成肉の店、銀座グリルです。

発酵熟成牛の炭火焼き(牛サーロイン、牛特上赤身)
 

 

案内

長期熟成という新しい肉のカテゴリーを提案し、センセーションを巻き起こしてきた熟成肉ステーキ専門店「旬熟成」の集大成。
日本が誇る但馬牛を中心に世界最高レベルの発酵熟成肉を提供。


 

地図

 


  

感想

 
12月はイベント月。Kさんの誕生日、クリスマス、私の誕生日。その間にボーナスも出て・・・。毎年言ってますが、長いのでこれからは「クリ誕誕」と呼ぶことにします。
v(^.^)

今年は年越しも時間が取れそうにないので、4つまとめて祝うことにしました。なので、前もってちゃんとレストランを予約することに。前から行ってみたかったパレスホテル(ドレスコードあり!)を奮発しようと思いましたが、残念ながら年内は予約取れず。・・・クリスマスを過ぎても駄目なのか。銀座SIXはどうだと言う話になって、選んだのが旬熟成の店、銀座グリルです。
 
オフィシャルページから予約、するとすぐに確認のショートメール。そこからうRLをたどると、今度はtableCheckというサイトに。そこでクレジット番号の入力と、入力したクレジットカードでの支払いの了承を促されます。
確かに金額が金額。予約逃げされたら店も大損害になるものなぁ。確認メールは前日にも届きました。なんか期待が膨らむなぁ。

※この機能は「キャンセルプロテクション」と呼ばれているらしい。2017年6月から始まったサービスらしい。ここの店は「与信(仮押さえ)型」でした。
※ちょっとここで失敗。この時頼んだコースの詳細が見れ、あとでメニューの写真を撮らなくても済むと安心していたのですが残念。料理を食べたあとは確認できなくなってました。画面をコピーしておけば良かった。
というわけで一部の料理は名前がわかりません。
(--;
 
さて当日、プレゼント探しの続きをしているうちに時間に。店に向かいます。銀座SIXの13階。6階からエレベータに乗り換えます。静かな13階。落ち着いた感じ・・・というよりは、ちょっと怖いエントランス。
(^^;

名前を告げると席へ案内されます。夜景の綺麗な窓際、4人席です。ほとんどお客はいません。まだ6時だからかなぁ。
 
 


 
 
ボーイさんが来て、食べられない食材の確認。玉ネギと長ネギが食べれません。いろいろ細かな事情聴取。ネギのエキスはOKです。いざとなったら除けるので大丈夫です。

ワインリストを見せてもらうと、おぉ高級ワインばかり。
“(-“”-)”

シャンパンで乾杯、そのあとまず白をグラスで、そのあとはまたその時に決めることに。
 
 


 
 
さて、お待ちかね。でてきた料理はこんなところです。

まずはアミューズ。
 
 


 
ハンバーガー。バラバラで出てきました。自分でピンセットで作ります。面白い! ほんとうにamuse。
(^^♪

肉は熟成肉らしい。あっと言って、あっという間に食べちゃいました。

驚いたのが右上の透明なもの。これはポテトチップとのこと。食べてみると
 
 


 
 
確かにポテトチップ、それも美味~い。芋が上質、ほんのり塩味です。
 
 

 
 
続いてはこちら。(料理名は不明)
 
 

 
 
しゃぶしゃぶのような調理とのこと。肉が柔らか、でもしっかり歯応え。この後に続く肉もそうなのですが、とり数寄の真鴨と同じ。幸せな一生を終えた牛のようです。旬熟成は100日以上の長時間熟成、とろりとした柔らかさが、それを表しています。
 
 
秋トリュフと発酵熟成牛のタルタル
 
 

 
 
トリュフの下にちらりと見えるのが、うまみ成分を揚げたものらしい。そんなことができるのか!?
(@_@;)
 
羽根餃子の羽根のような歯触りだなぁ~。
 

味噌牛タンと毛ガニのなんとか(料理名不明)

上が牛タン、下が毛ガニ。なにがどうなっているのか、よくわからないい下ですが、目毛ガニの毛まで感じさせるほど、カニエキスたっぷり。
 
 


 
 
発酵熟成牛の炭火焼き(牛サーロイン、牛特上赤身)
 
メインの炭火焼き。特上のサーロインです。 
  
 

  
 
さすがに美味しい、美味しいという声がハモります。いままで何度か美味しいと言ってきたのは、この美味しいをいうための練習だったのではと思いました。
( *´艸`)

食べてるだけで幸せな気分に。でも驚いたのはボリューム。見た目量がなさそうですが、食べても食べてもなくなりません。密度が濃いのか、パクパク食べれません。
皿を愛でながら、赤ワインでじっくりいただきました。
(*^-^*)
 
 
発酵熟成牛スジの一口カレー

こことでちょっと刺激的、牛スジの入った焼きカレー。真ん中の黒いのがカレー、皿と一体化していました。

 


 

デザートはドルチェ。カボチャかな。食べた、たべた。
 
 


 

Kさんは終始笑顔。すべての料理にコメントできると驚き、肉料理の美味しい記録が更新されたと喜んでました。私も同感、まさに「幸せを呼ぶ料理」。やっぱり年に1度のイベントは厳選、予約していくことにしよっと。
 
 

リンク集

[食べログ]旬熟成 GINZA GRILL
[ホットペッパーグルメ]
[ぐるなび]旬熟成 GINZA GRILL(銀座/鉄板焼き) – ぐるなび
[公式]GINZA GRILL – 旬熟成
[一般]タカオが行く!3 GINZA SIX 旬熟成 GINZA GRILL
 
 

お取り寄せ

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]


価格:2800円(税込、送料別) (2018/1/12時点)

( 楽天市場 )
 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]


価格:6480円(税込、送料無料) (2018/1/12時点)

( 楽天市場 )


No. 2017122971